Por que você deve untar sua forma de bolo com gordura vegetal, não com manteiga

Jun 01, 2023

Fazer um bolo Bundt é um truque interessante porque você não precisa ter muitas habilidades de cozimento para fazer um; você só precisa de uma boa forma para fazer um bolo totalmente chamativo. Inventada na década de 1950 por David Dalquist, proprietário da famosa empresa de panificação Nordic Ware, a forma Bundt é uma forma funda e pesada de alumínio com um buraco no meio, e você pode colocar qualquer sabor de bolo nela e sair com algo absolutamente chique.

Hoje em dia, existem muitos formatos diferentes de formas Bundt, desde geométricas até em forma de coração - há até um polvo! No entanto, não importa o estilo de frigideira que você escolher, você deve sempre untá-la com gordura vegetal em vez de manteiga. Os bundts são normalmente feitos com massas muito úmidas, por isso têm tendência a grudar ainda mais no interior da forma do que outros bolos. Mesmo que você normalmente unte uma forma de bolo comum com manteiga, não arrisque com um Bundt. Basta um ponto pegajoso e seu bolo pode cair em pedaços. A gordura vegetal e a manteiga podem fazer muitas das mesmas tarefas na panificação - como fazer crostas de torta - mas não são exatamente a mesma coisa quando se trata da ciência da lubrificação de panelas. Tem um pacote? Pegue um pouco de gordura.

Fazer um bolo Bundt básico não é tão complicado – contanto que você siga as instruções. É a atenção aos detalhes que geralmente confunde as pessoas, especialmente quando se trata de tirar o bolo da forma. Nos círculos de culinária on-line, sempre há muita discussão sobre como fazer com que os bolos Bundt sejam lançados adequadamente, geralmente acompanhados de fotos de bolos que tiveram um destino trágico. Analise os comentários e você verá repetidamente que os padeiros experientes do Bundt aconselham o uso de gordura vegetal em vez de manteiga. Isso ocorre porque manteiga não é a mesma coisa que gordura vegetal. A manteiga é uma mistura de gordura, água e sólidos de leite, que – quando cozidos – podem fazer o bolo grudar na assadeira. A gordura vegetal, por outro lado, é apenas gordura pura – sem água, sem sólidos de leite, sem nada.

Para lubrificar adequadamente uma frigideira Bundt, é importante colocar a gordura vegetal em todos os cantos e recantos. Use um pincel tradicional com cerdas naturais para pintar o interior da panela - ele pode entrar nos pequenos espaços das panelas com detalhes finos. Pincéis de silicone não funcionam bem para esse trabalho porque as cerdas são muito macias e flexíveis para trabalhar com gordura vegetal, que é sólida em temperatura ambiente.

Mesmo que a sua frigideira seja antiaderente, é uma boa ideia untá-la com uma camada de gordura vegetal, pois o revestimento antiaderente pode deteriorar-se com o tempo. Como uma garantia adicional, polvilhe a superfície untada da panela com um pouco de farinha, despejando cerca de um quarto de xícara de farinha na panela e, em seguida, gire a panela em suas mãos para espalhar a farinha em todas as superfícies. Depois de untar e polvilhar todas as superfícies, vire a panela para despejar a farinha solta e, em seguida, dê uma ou duas batidas fortes na panela contra a bancada para retirar o excesso de farinha. Se você notar alguma mancha descoberta neste ponto, você pode voltar com seu pincel gorduroso e retocar as coisas, depois polvilhar a mancha com um pouco de farinha.

Depois de untar bem a forma, só falta colocar a massa e levar ao forno. Mas seu trabalho ainda não terminou. Quando o bolo sair do forno, antes de retirá-lo da assadeira, deixe-o esfriar por pelo menos 20-30 minutos antes de tentar retirá-lo. Sim, o bolo está tecnicamente cozido, mas o miolo é muito frágil enquanto está quente - e um bolo pesado e denso como um Bundt pode facilmente se desfazer se você tentar desenformar muito cedo. Entre a lubrificação adequada da forma e um pouco de paciência para esfriar, você nunca mais terá que se preocupar com a possibilidade de um bolo Bundt ficar preso novamente.