Colocando à prova: os utensílios de silicone dão certo?

Jun 04, 2023

DENSO É BOM: Foram necessárias algumas tentativas para obter sucesso com um lote de Brownies de três níveis. Os utensílios de silicone tendem a tornar os alimentos mais densos, o que é perfeito para brownies.

INCLINAÇÃO SLIPPERY: De formas de bolo a "latas" de muffin, quase todas as formas necessárias para assar podem ser encontradas feitas de silicone.

SE FOSSE um concurso de beleza, os utensílios de silicone ganhariam o prêmio em qualquer cozinha. É macio e fofo, flexível e divertido e muito bonito quando você empilha tudo junto.

Formas rosa, formas de pão azul bebê, formas de muffin azul escuro e vermelho e espátulas em todas as cores do arco-íris transformam toda a ideia de assar em uma festa. Eles me fazem querer jogar meus velhos e chatos utensílios de cozinha pela janela da cozinha. Quem precisa disso, afinal?

Mas antes de começar, tenho perguntas. Como você usa esse disquete moderno? Do que é feito? Não vai derreter no meu forno? Devo usar a mesma temperatura do forno? Como faço para levar ao forno sem derramar?

Antes de poder mergulhar na zona do silicone, eu precisava de respostas, então liguei para a confeiteira de Berkeley, Carolyn Weil, que, ao que parece, não é uma grande fã de assadeiras de silicone.

Os utensílios de silicone, diz ela, são totalmente seguros de usar, uma vez que as moléculas do silicone são totalmente estáveis ​​e não transmitem nada aos alimentos que você cozinha neles. Ela também confirmou que a coisa não derrete, desde que você não a coloque em um forno com temperatura superior a 500 graus.

Mas ela ainda não gosta disso.

“Eu não uso muito silicone”, diz ela. “Gosto de espátulas e tapetes de silicone, mas não das outras coisas que experimentei”, diz ela. “Acho que dá mais crosta ao bolo do que eu gostaria. Também tende a deixar meu bolo mais escuro e denso.

Ela diz que uma vez lavou sua panela de silicone com sabão e esse sabor de sabão foi transmitido à próxima coisa que ela assou nela. Dito isto, Weil admite que adora algumas coisas sobre silicone. Seu fator de liberação foi muito exagerado, mas ainda assim é real.

“Tem que passar manteiga e enfarinhar, mas se fizer isso não tem problema. Quando você está fazendo algo delicado e difícil de tirar da panela, o silicone é melhor.”

Para o teste

Prevenido, entrei na cozinha para meu primeiro encontro com silicone, usando receitas de brownies e muffins ultrassimples e infalíveis que fiz muitas vezes para contar.

Os primeiros foram os muffins, um muffin de aveia com cobertura de streusel que é reconhecidamente uma seleção um pouco pegajosa.

Antes de encher uma variedade de forminhas de muffin e mini-muffin fornecidas pela Kitchen Aid, Le Creuset e Silicone Zone, decidi experimentar um pouco. Pulverizei metade dos copos com spray antiaderente e deixei a outra metade sozinha.

Copos cheios, forno pronto, pensei na melhor maneira de levá-los do balcão ao forno. Para as bandejas maiores de xícaras, optei por uma bandeja plana para biscoitos - que funcionou bem, exceto que não consegui fazer o silicone deslizar do metal, então deixei a assadeira embaixo.

-Dica nº 1: certifique-se de ter bandejas suficientes para colocar sob todos os seus utensílios de silicone.

A bandeja menor e mais grossa da Silicone Zone parecia grossa o suficiente para ser movida, então coloquei-a diretamente na grade do forno. A bandeja parecia estável, mas após 10 minutos de cozimento, as bordas começaram a dobrar, derramando massa no fundo do forno.

-Dica nº 2: Não importa o quão grosso pareça, os utensílios de silicone precisam de uma bandeja de metal por baixo.

Enquanto meus muffins cozinhavam, enchi uma forma redonda e outra quadrada com um lote de brownies de três níveis que fiz pelo menos 50 vezes e coloquei-os no forno também. Eu estava esperançoso, mas devo admitir que não gostei do cheiro estranho de silicone quente vindo do forno.

Também não gostei de não poder virar as panelas do jeito que queria para dourar uniformemente. Eu poderia virar a bandeja, mas se tentasse mover a panela, o silicone amassava o conteúdo, comprometendo seu formato.

Cerca de 15 minutos antes de o cronômetro disparar, a assadeira de silicone que eu estava usando falhou.